Serait Antoine de Mouchi. Esmangart C., Johanneau E., Œuvres de Rabelais, Volume 3, 1823, p.371, note 1 (sur Google Livres) :

Il sera plus fin que maître Mouche, comme traduit de Marsy. On lit dans l'édition de 1552, il fera, ainsi que dans les quatre éditions de Le Duchat, et du dernier éditeur. Maître Mouche est Antoine de Mouchi, docteur de Sorbonne, et inquisiteur de la foi ; il faisoit faire par conséquent de bien mauvais rêves à ceux qu'il poursuivoit ; et ce qu'il y a de remarquable, c'est qu'il étoit particulièrement connu du cardinal de Lorraine, et employé par lui. Voyez livre II chapitre XVI. Voyez aussi Moréri au mot MOUCHI.

"Surnom donné aux trompeurs habiles" pour Sadighi M., Gargantua, Pantagruel, Rabelais, Biblio-Collège, Hachette éducation, 2000. (sur Google Livres).